Salada de Pevide e Vegetais Assados

Uma salada quente cheia de vegetais, óptima para os dias frios de Outono que se avizinham. Ao assar os vegetais eles ficam doces e muito saborosos e criam um bom contraste com o sabor salgado do queijo feta e das azeitonas. É sem dúvida uma receita que vou repetir muitas vezes.

Se não gostar, ou não tiver disponível, algum dos vegetais pode substituir por outros ou aumentar a quantidade dos vegetais que for usar.

Salada de Pevide e Vegetais Assados

Ingredientes

• 50g massa pevide
• 1 cenouras cortadas em pedaços
• 1/2 pimento vermelho cortado em pedaços
• 1 beterraba cortada em cubos
• 1/2 cebola cortada em pedaços
• 6 tomates cereja
• 300g de abóbora *butternut *
• 40g queijo feta cortado em cubos
• 10 azeitonas pretas (não tinha e usei verdes, mas acho que as pretas combinam melhor)
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz Moscada q.b. (opcional)
• Colorau (Pimentão Doce) q.b.  (opcional)
• Tomilho seco q.b. (opcional)
• Oregãos secos q.b. (opcional)

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Coloque todos os vegetais (excepto as azeitonas) num tabuleiro de ir ao forno regue com a colher de azeite e tempere a gosto com sal, pimenta, noz moscada, colorau, tomilho e oregãos.
3. Misture os vegetais para que os temperos fiquem bem distribuidos.
4. Leve ao forno por uma hora.
5. Quando os vegetais estiverem quase prontos coza a pevide em água com sal.
6. Misture a pevide com os vegetais assados, o queijo feta e as azeitonas.

Informação Nutricional