Enchiladas de Frango e Abacate

Enchiladas de Frango e Abacate

Ingredientes

• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 3 tortilhas grandes
• 6 colheres de sopa de feijão preto cozido
• 3 fatias de queijo light (que derreta bem), cortado em tiras
• 50g de queijo mozzarella light
• 1/2 pimento verde picado
• 50g milho de lata
• 10 azeitonas descaroçadas cortadas em rodelas
• 1 colher de sopa de salsa picada

Para o guacamole:

• 1/2 cebola roxa picada
• 1 abacate cortado em pedaços
• Sumo de meia lima
• 1/2 colher de chá de colorau
• 1/2 colher de chá de pimenta

Para o molho:

• 1 colher de chá de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 pimento vermelho picado
• 3 dentes de alho picado
• 100ml de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado (ou amarelo)
• 1/4 de chávena de água
• 1/2 colher de chá de cominhos
• 1/2 colher de chá de piri-piri em pó
• 5 azeitonas sem caroço
• 2 colheres de sopa de farinha dissolvida em um pouco de àgua

Preparação

O molho:

1. Faça um refogado com o azeite, a cebola e o pimento. Quando a cebola estiver translucida junte o alho, mexa e deixe cozinhar um minuto.
2. Junte o todos os outros ingredientes e deixe apurar em lume brando por 10 minutos.
3. Retire e passe o molho numa picadora ou com a varinha magica.

O guacamole:

1. Numa picadora junte todos os ingredientes para o guacamole. Triture e reserve.

Montagem:

1. Misture metade do molho de tomate com o frango desfeito. Mexa bem para ficar bem distribuído. Se puder faça este passo com algumas horas de antecedência para o frango absorver o sabor do molho.
2. Num prato coloque uma tortilha e distribua no centro 1/3 do frango, 1/3 do guacamole, 1/2 do pimento picado, 1/3 do feijão e 1/3 do milho.
3. Enrole até ficar bem apertado e coloque num pirex. Repita com as restantes tortilhas.
4. Distribua o molho de tomate por cima das tortilhas. Em seguida coloque também os queijos, as azeitonas e a salsa.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 30 minutos.

Informação Nutricional